Ficha revisada
Chalá trançada de Shabat
Rendimento estimado: 1 trança grande ou 2 pequenas.
Ilan Nigri
Receitas Judaicas
MEMÓRIA, MESA E TRADIÇÃO
Receitas que passam
de geração em geração.
Da chalá de Shabat ao charoset do Seder: receitas judaicas com ingredientes, preparo em português e notas de tradição. Escolha uma tradição e descubra o que levar à sua mesa.
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Ashkenazita e Sefardita reúnem receitas de várias regiões. O atalho Sefardita inclui pratos documentados de cozinhas judaicas orientais, que mantêm suas etiquetas de origem. Ao marcar várias opções neste grupo, você vê as receitas de qualquer uma delas, sem repetições.
Tipo de prato
372 receitas disponíveis
Variação de chalá
Chalá redonda com uvas-passas
Pão em espiral com uvas-passas claras, para a mesa de Rosh Hashaná.
Variação de chalá
Chalá com gergelim e papoula
Trança dourada com uma cobertura crocante de gergelim e papoula.
Variação de chalá
Chalá com farinha integral
Trança com farinha branca e integral, de miolo macio e sabor mais intenso.
Variação de chalá
Minichalás em nó
Pãezinhos individuais moldados em nó, feitos com massa de chalá.
Variação de chalá
Chalá vegana trançada
Trança sem ovos, sem laticínios e finalizada com xarope de bordo.
Ficha revisada
Latkes de batata crocantes
Rendimento estimado: cerca de 15 unidades.
Ficha revisada
Kneidlach no caldo de frango
Rendimento estimado: 24 bolinhos, 6–8 porções.
Ficha revisada
Peixe marroquino com pimentão e limão
Rendimento estimado: 4–5 porções.
Ficha revisada
Sufganiot recheadas com geleia
Rendimento estimado: 12–14 unidades.
Ficha revisada
Oznei Haman de geleia
Rendimento estimado: 16–20 biscoitos.
Ficha revisada
Charoset ashkenazi de maçã e nozes
Rendimento estimado: 6–8 porções para o Seder.
Ficha revisada
Charoset egípcio de tâmaras e passas
Rendimento estimado: 8 porções para o Seder.
Ficha revisada
Shakshuka de tomate e pimentão
Rendimento estimado: 6 porções, com 1 ovo cada.
Ficha revisada
Homus de grão-de-bico com tahine
Rendimento estimado: 10–12 porções pequenas.
Ficha revisada
Salada israelense com abacate e hortelã
Rendimento estimado: 10–12 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Kugel de batata dourado
Rendimento estimado: 8–10 porções.
Ficha revisada
Kugel doce de macarrão e passas
Rendimento estimado: 6–8 porções.
Ficha revisada
Baba ganoush de berinjela e tahine
Rendimento estimado: 10–12 porções pequenas.
Ficha revisada
Mujadara de arroz e lentilhas
Rendimento estimado: 8–10 porções.
Ficha revisada
Bamya de quiabo com tomate
Rendimento estimado: 6 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Tzimmes de cenoura, tâmaras e romã
Rendimento estimado: 6 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Falafel de grão-de-bico e ervas
Rendimento estimado: cerca de 30 bolinhos de 35–38 g.
Ficha revisada
Frango assado com mel e alho
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Mandelbrot com gotas de chocolate
Rendimento estimado: cerca de 40–44 biscoitos.
Ficha revisada
Bolo de tâmaras, mel e nozes
Rendimento estimado: 10–12 fatias.
Ficha revisada
Cuscuz marroquino de legumes e frutas secas
Rendimento estimado: 8 porções de prato principal.
Ficha revisada
Matsá brei com ovos
Rendimento estimado: 1 porção.
Ficha revisada
Harira marroquina de lentilhas e grão-de-bico
Rendimento estimado: 6–8 porções.
Ficha revisada
Arroz de açafrão, passas e amêndoas
Rendimento estimado: 8 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Keftes de prassa, bolinhos sefarditas de alho-poró
Rendimento estimado: 14 bolinhos.
Ficha revisada
Bolo parve de mel e maçã
Rendimento estimado: 12–14 fatias.
Ficha revisada
Babka de chocolate com farofa crocante
Rendimento estimado: 1 babka grande, 12–14 fatias.
Ficha revisada
Rugelach de chocolate, geleia e nozes
Rendimento estimado: 48 unidades.
Ficha revisada
Cholent de Shabat com carne e feijões
Rendimento estimado: 8–10 porções.
Ficha revisada
Sopa vegetariana com bolinhos de matsá
Rendimento estimado: 6 porções, 12 bolinhos.
Ficha revisada
Sopa iemenita de frango com bolinhos de matsá
Rendimento estimado: 6–8 porções, 16 bolinhos.
Ficha revisada
Peito bovino assado lentamente com tomate
Rendimento estimado: 12 porções.
Ficha revisada
Kasha varnishkes com cebola dourada
Rendimento estimado: 6 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Keftes de espinafre sefarditas
Rendimento estimado: 18 discos de cerca de 30–34 g.
Ficha revisada
Patê vegetal de ervilhas e nozes
Rendimento estimado: 8–10 porções de entrada, cerca de 900 g.
Ficha revisada
Holishkes, charutos de repolho
Rendimento estimado: 12 charutos, 6 porções.
Ficha revisada
Tzimmes de raízes e frutas secas
Rendimento estimado: 8–10 porções.
Ficha revisada
Kugel de batata para Pessach
Rendimento estimado: 8 porções.
Ficha revisada
Kugel doce de macarrão com passas
Rendimento estimado: 10–12 porções.
Ficha revisada
Babka de canela
Rendimento estimado: 1 babka grande, 10–12 fatias.
Ficha revisada
Tzimmes assado com alecrim
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Kasha com cebolas caramelizadas
Rendimento estimado: 4 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Keftes de espinafre ao forno
Rendimento estimado: 16 discos de cerca de 30 g.
Ficha revisada
Tzimmes vegetariano de cenoura
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Matzá mina de espinafre e feta
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Caldo vegetal com bolinhos de matsá
Rendimento estimado: 6 porções, 12 bolinhos.
Ficha revisada
Salada israelense de tomate e pepino
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Blintzes de queijo
Rendimento estimado: 8 blintzes, 4–6 porções.
Ficha revisada
Blintzes de batata
Rendimento estimado: 8 blintzes, 4–6 porções.
Ficha revisada
Pierogi de batata e cebola
Rendimento estimado: cerca de 30–32 unidades, 5–6 porções.
Ficha revisada
Piroshki assados de cogumelos
Rendimento estimado: 12 pãezinhos.
Ficha revisada
Knish de batata
Rendimento estimado: 12 unidades.
Ficha revisada
Teiglach, nós de massa na calda de mel
Rendimento estimado: 24–28 nós pequenos.
Ficha revisada
Compota de frutas secas
Rendimento estimado: 8 porções.
Ficha revisada
Peixe ao estilo polonês, com tomate e cenoura
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Barszcz com uszkami, sopa de beterraba com pequenos pastéis
Rendimento estimado: 6 porções, com 5–6 uszka em cada.
Ficha revisada
Pierogi de batata e queijo
Rendimento estimado: cerca de 30–32 unidades, 5–6 porções.
Ficha revisada
Pierogi de repolho e cogumelo
Rendimento estimado: cerca de 30–32 unidades, 5–6 porções.
Ficha revisada
Babka polonesa marmorizada
Rendimento estimado: 10–12 fatias.
Ficha revisada
Faworki, laços crocantes poloneses
Rendimento estimado: cerca de 60–75 laços pequenos.
Ficha revisada
Makowiec, rocambole polonês de papoula
Rendimento estimado: 2 rolos, 16–20 fatias.
Ficha revisada
Sernik, bolo polonês de queijo
Rendimento estimado: 10–12 fatias.
Ficha revisada
Borscht frio de beterraba e pepino
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Borscht quente de beterraba e repolho
Rendimento estimado: 6 tigelas.
Ficha revisada
Sopa de azedinha com ovo
Rendimento estimado: 4 tigelas.
Ficha revisada
Piroshki assados de repolho
Rendimento estimado: 12 pães.
Ficha revisada
Piroshki assados de batata e cebola
Rendimento estimado: 12 pães.
Ficha revisada
Blini finos sem leite
Rendimento estimado: 12 panquecas de 18 cm.
Ficha revisada
Blintzes salgados de queijo fresco
Rendimento estimado: 10 unidades.
Ficha revisada
Peixe gefilte ao estilo lituano
Rendimento estimado: 10 porções de entrada.
Ficha revisada
Salada Olivier vegetal
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Arenque sob casaco de beterraba
Rendimento estimado: 6 porções de entrada.
Ficha revisada
Kibbeh hamdah de carne em caldo ácido
Rendimento estimado: 4 porções, com 4 bolinhos em cada.
Ficha revisada
Kibbeh basha em molho de cereja
Rendimento estimado: 4 porções, com 4 quibes em cada.
Ficha revisada
Kibbeh assado em camadas
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Kibbeh frito de carne
Rendimento estimado: 18 quibes, 6 porções.
Ficha revisada
Sambusak assado de queijo
Rendimento estimado: 16 unidades.
Ficha revisada
Sambusak assado de carne
Rendimento estimado: 16 unidades.
Ficha revisada
Ma’udeh de frango com batatas
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Pimentões recheados em conserva de geladeira
Rendimento estimado: 6 metades.
Ficha revisada
Arroz sírio com carne e pinhões
Rendimento estimado: 6 porções de prato principal.
Ficha revisada
Shorbat adas, sopa síria de lentilhas vermelhas
Rendimento estimado: 5 tigelas.
Ficha revisada
Peixe assado com tahine e pinhões
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Bamia síria de quiabo com carne
Rendimento estimado: 5–6 porções.
Ficha revisada
Sfihas sírias abertas com carne e pinhões
Rendimento estimado: 16 esfihas pequenas.
Ficha revisada
Biscoitos sírios de gergelim
Rendimento estimado: 24 biscoitos.
Ficha revisada
Ma’amoul de tâmaras
Rendimento estimado: 24 biscoitos recheados.
Ficha revisada
Dafina marroquina de carne, grão-de-bico e ovos
Rendimento estimado: 6–8 porções.
Ficha revisada
Pastilla marroquina de frango e amêndoas
Rendimento estimado: 6–8 porções.
Ficha revisada
Chraime, peixe judeu-líbio em molho picante
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Cuscuz marroquino com sete legumes
Rendimento estimado: 8–10 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Cuscuz marroquino com frango
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Cuscuz marroquino com carne bovina
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Tagine de frango com limão em conserva e azeitonas
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Tagine de cordeiro com ameixas
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Salada marroquina de cenoura ralada
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Salada marroquina de pimentão assado
Rendimento estimado: 6 porções pequenas.
Ficha revisada
Zaalouk de berinjela e tomate
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Mufleta de Mimouna
Rendimento estimado: 14 discos finos.
Ficha revisada
Msemen, panquecas marroquinas folhadas
Rendimento estimado: 8 quadrados.
Ficha revisada
Briouat marroquino de carne
Rendimento estimado: 16 triângulos.
Ficha revisada
Briouat de amêndoas e mel
Rendimento estimado: 16 triângulos.
Ficha revisada
Chebakia marroquina de gergelim e mel
Rendimento estimado: 24–28 peças.
Ficha revisada
Kibbeh libanês assado de cordeiro e pinhões
Rendimento estimado: 6–8 porções.
Ficha revisada
Kibbeh libanês frito de cordeiro e nozes
Rendimento estimado: 18 quibes, 6 porções.
Ficha revisada
Hamod libanês de limão, acelga e carne
Rendimento estimado: 6 tigelas.
Ficha revisada
Kafta libanesa de carne e salsa
Rendimento estimado: 8 espetos, 4 porções.
Ficha revisada
Folhas de uva recheadas com arroz e ervas
Rendimento estimado: 30–32 rolinhos.
Ficha revisada
Abobrinhas libanesas recheadas de arroz
Rendimento estimado: 8 abobrinhas pequenas.
Ficha revisada
Berinjelas libanesas recheadas de lentilhas e arroz
Rendimento estimado: 6 porções pequenas.
Ficha revisada
Tabule libanês de salsa e trigo
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Fattoush libanês com pão crocante
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Pão pita na frigideira
Rendimento estimado: 8 pães.
Ficha revisada
Labneh de iogurte
Rendimento estimado: cerca de 400–500 g.
Ficha revisada
Baklava de nozes e pistache com óleo
Rendimento estimado: 24 pedaços.
Ficha revisada
Frango sofrito egípcio com batatas
Rendimento estimado: 4–6 porções.
Ficha revisada
Molokhia egípcia com caldo de legumes
Rendimento estimado: 5 tigelas.
Ficha revisada
Koshari de arroz, lentilhas e macarrão
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Ful medames de favas
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Arroz egípcio com lentilhas e cebola
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Mahshi egípcio de legumes recheados
Rendimento estimado: 6 porções, cerca de 9 legumes pequenos.
Ficha revisada
Bamia egípcia de quiabo e tomate
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Peixe inteiro assado com cominho e coentro
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Kahk egípcio de gergelim
Rendimento estimado: cerca de 24 biscoitos.
Ficha revisada
Basbousa de semolina e amêndoas
Rendimento estimado: 16 quadrados.
Ficha revisada
Sabich de berinjela assada e ovo
Rendimento estimado: 4 sanduíches.
Ficha revisada
Homus com legumes, azeitonas e pita
Rendimento estimado: 6 porções de entrada.
Ficha revisada
Bourekas de queijo
Rendimento estimado: 12 unidades.
Ficha revisada
Bourekas veganas de batata
Rendimento estimado: 12 unidades.
Ficha revisada
Jachnun iemenita com melado de tâmaras
Rendimento estimado: 6 rolinhos.
Ficha revisada
Malawach iemenita na frigideira
Rendimento estimado: 6 discos.
Ficha revisada
Kubaneh, pão iemenita de Shabat
Rendimento estimado: 6 gomos de pão.
Ficha revisada
Ptitim tostado com grão-de-bico e passas
Rendimento estimado: 6 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Me’orav Yerushalmi de frango e corações
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Frango assado com za’atar e limão
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Ratatouille de legumes à provençal
Rendimento estimado: 6 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Poulet aux olives, frango com azeitonas e limão
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Carciofi alla giudia, alcachofras fritas à judaica
Rendimento estimado: 4 alcachofras, 4 porções.
Ficha revisada
Abóbora agridoce italiana com pinhões e passas
Rendimento estimado: 6 porções pequenas.
Ficha revisada
Gondi persa de frango e farinha de grão-de-bico
Rendimento estimado: 12 bolinhos em caldo, 4 porções.
Ficha revisada
Khoresh-e fesenjan persa de frango e romã
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Sabzi polo persa com crosta de arroz
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Marak temani de frango e hawayej
Rendimento estimado: 6 tigelas.
Ficha revisada
Doro wat etíope de frango e ovos
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Siga tibs etíope de carne salteada
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Misir alicha, lentilhas etíopes com cúrcuma
Rendimento estimado: 5 porções.
Ficha revisada
Ambasha etíope, pão redondo com cardamomo
Rendimento estimado: 1 pão de 24 cm, 10–12 fatias.
Ficha revisada
Borekas de espinafre e feta
Rendimento estimado: 12 triângulos.
Ficha revisada
Jachnun iemenita de açúcar mascavo
Rendimento estimado: 8 rolos.
Ficha revisada
Kubaneh iemenita de manteiga
Rendimento estimado: 6 gomos.
Ficha revisada
Pão pita caseiro na chapa de forno
Rendimento estimado: 8 pães.
Ficha revisada
Malawach em camadas com tomate ralado
Rendimento estimado: 6 discos.
Ficha revisada
Dafina marroquina de feijão branco e tâmaras
Rendimento estimado: 6–8 porções.
Ficha revisada
Rfissa marroquina de frango e lentilhas
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Maakouda marroquina de batata
Rendimento estimado: 14 bolinhos.
Ficha revisada
Taktouka marroquina de pimentões e tomate
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Zaalouk marroquino de berinjela tostada
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Brik tunisiano de ovo e batata
Rendimento estimado: 6 triângulos.
Ficha revisada
Fricassé tunisiano de atum
Rendimento estimado: 8 sanduíches.
Ficha revisada
Cuscuz tunisiano de legumes e harissa
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Peixe inteiro assado com charmoula de ervas
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Bambalouni tunisiano, argolas fritas
Rendimento estimado: 12 argolas.
Ficha revisada
Kibbeh labanieh vegetariano com iogurte
Rendimento estimado: 12 quibes, 4 porções.
Ficha revisada
Muhammara síria de pimentão e nozes
Rendimento estimado: 8 porções de entrada.
Ficha revisada
Yabrak sírio de folhas de uva com carne e arroz
Rendimento estimado: cerca de 32 rolinhos.
Ficha revisada
Kebab de cereja à moda de Aleppo
Rendimento estimado: 4 porções, 8 espetos pequenos.
Ficha revisada
Shish barak vegetariano em molho de iogurte
Rendimento estimado: 32–36 pastéis, 4 porções.
Ficha revisada
Arroz persa com frutas secas e pistache
Rendimento estimado: 6–8 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Kuku sabzi persa de ervas e ovos
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Ash reshteh persa de ervas e macarrão
Rendimento estimado: 6–8 tigelas.
Ficha revisada
Tahchin persa de arroz e açafrão
Rendimento estimado: 6–8 porções.
Ficha revisada
Faloodeh persa de água de rosas e hibisco
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Knish de batata assado
Rendimento estimado: 12 unidades.
Ficha revisada
Fígado picado ashkenazi
Rendimento estimado: 6–8 porções.
Ficha revisada
Forshmak de arenque e maçã
Rendimento estimado: cerca de 550 g, 8 entradas.
Ficha revisada
Borscht frio de beterraba
Rendimento estimado: 6 tigelas.
Ficha revisada
Sopa ashkenazi de cevada e cogumelos
Rendimento estimado: 6 tigelas.
Ficha revisada
Kreplach de carne no caldo
Rendimento estimado: 24 massas, 6 tigelas.
Ficha revisada
Blintzes de ricota para Shavuot
Rendimento estimado: 10 unidades.
Ficha revisada
Kugel de batata com cebola roxa
Rendimento estimado: 8 quadrados.
Ficha revisada
Kugel de macarrão com canela e passas
Rendimento estimado: 10 porções.
Ficha revisada
Bolo de mel com especiarias
Rendimento estimado: 12 fatias.
Ficha revisada
Bolo de maçã judaico
Rendimento estimado: 12 fatias.
Ficha revisada
Hamantaschen de sementes de papoula
Rendimento estimado: 24 triângulos.
Ficha revisada
Rugelach de canela e nozes
Rendimento estimado: 24 unidades.
Ficha revisada
Peixe gefilte com cenoura
Rendimento estimado: 10 bolinhos.
Ficha revisada
Brisket cozido lentamente com cebola
Rendimento estimado: 6–8 porções.
Ficha revisada
Cholent de feijão e cevada
Rendimento estimado: 8 porções.
Ficha revisada
Holishkes em molho agridoce
Rendimento estimado: 12 rolos.
Ficha revisada
Kasha varnishkes com cebola
Rendimento estimado: 6 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Matzá brei salgado
Rendimento estimado: 3 porções.
Ficha revisada
Sopa de frango com kneidlach
Rendimento estimado: 6 tigelas, com 3 bolinhos cada.
Ficha revisada
Pierogi de batata e cebola dourada
Rendimento estimado: cerca de 28 unidades.
Ficha revisada
Golubtsy de repolho e carne
Rendimento estimado: 12 rolos.
Ficha revisada
Varenyky de queijo fresco
Rendimento estimado: 28 unidades.
Ficha revisada
Khachapuri adjaruli, pão em barco com queijo e ovo
Rendimento estimado: 4 barcos.
Ficha revisada
Lobio georgiano com ervas
Rendimento estimado: 6 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Cuscuz marroquino de sete legumes
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Dafina marroquina com ovos
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Harira marroquina de grão-de-bico
Rendimento estimado: 6 tigelas.
Ficha revisada
Pastilla marroquina de frango
Rendimento estimado: 8 fatias.
Ficha revisada
Mechoui marroquino de cordeiro
Rendimento estimado: 6–8 porções.
Ficha revisada
Tagine de frango com limão e azeitonas
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Zaalouk marroquino de berinjela assada
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Salada marroquina de pimentão assado
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Fekkas marroquinos de amêndoa
Rendimento estimado: cerca de 35 biscoitos.
Ficha revisada
Chebakia marroquina com mel e gergelim
Rendimento estimado: 24–28 doces.
Ficha revisada
Brik tunisiano de atum e ovo
Rendimento estimado: 4 unidades.
Ficha revisada
Cuscuz tunisiano com peixe e harissa
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Ojja tunisiana de ovos e pimentões
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Makroudh tunisiano de tâmaras
Rendimento estimado: cerca de 24 losangos.
Ficha revisada
Chakhchoukha argelina com cordeiro
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Kibbeh de cogumelos ao molho de iogurte
Rendimento estimado: 16 quibes, 4 porções.
Ficha revisada
Muhammara apimentada de Aleppo
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Yabrak de arroz e hortelã
Rendimento estimado: cerca de 30 rolinhos.
Ficha revisada
Shish barak de cogumelos ao iogurte
Rendimento estimado: 32 unidades, 4 porções.
Ficha revisada
Kebab sírio com cerejas ácidas
Rendimento estimado: 6 espetos, 4 porções.
Ficha revisada
Shirin polo persa com casca de laranja
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Kuku sabzi persa de ervas e nozes
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Ash reshteh persa de feijões, ervas e massa
Rendimento estimado: 6 tigelas.
Ficha revisada
Tahchin persa crocante de açafrão
Rendimento estimado: 6 fatias.
Ficha revisada
Faloodeh persa de limão, rosas e hibisco
Rendimento estimado: 6 taças.
Ficha revisada
Tbit iraquiano de frango e arroz
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Masgouf iraquiano de peixe aberto e assado
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Tepsi baytinijan iraquiano de berinjela e carne
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Kubba hamuth iraquiana em caldo azedo
Rendimento estimado: 16 bolinhos, 4–6 porções.
Ficha revisada
Kleicha iraquiana de tâmaras
Rendimento estimado: 24 biscoitos.
Ficha revisada
Osh palov de Bukhara
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Manti bukhariano de carne no vapor
Rendimento estimado: 24 unidades.
Ficha revisada
Samsa bukhariana de abóbora
Rendimento estimado: 12 unidades.
Ficha revisada
Ghormeh sabzi persa de ervas, carne e feijão
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Fesenjan persa de almôndegas e romã
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Baghali polo persa com favas e endro
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Zereshk polo persa com açafrão
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Shir berenj persa, arroz doce de leite e rosas
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Badrijani georgiano de berinjela e nozes
Rendimento estimado: 12 rolinhos.
Ficha revisada
Khinkali georgiano de carne
Rendimento estimado: 20 bolinhos, 4–5 porções.
Ficha revisada
Chakapuli georgiano de cordeiro e estragão
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Churchkhela georgiana de nozes e uva
Rendimento estimado: 6 fios de 10–12 cm.
Ficha revisada
Doro wat etíope de coxas, berbere e ovos
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Injera etíope fermentada de teff
Rendimento estimado: 8–10 discos de 23–24 cm.
Ficha revisada
Siga tibs etíope de cubos de carne e pimenta verde
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Marak temani de frango desfiado e abobrinha
Rendimento estimado: 6 tigelas.
Ficha revisada
Hilbeh iemenita, pasta aerada de feno-grego
Rendimento estimado: cerca de 200–250 ml.
Ficha revisada
Sabich israelense de berinjela frita, batata e ovo
Rendimento estimado: 4 pitas recheadas.
Ficha revisada
Bourekas de feta e kashkaval
Rendimento estimado: 12 unidades.
Ficha revisada
Malabi israelense de água de rosas
Rendimento estimado: 6 taças.
Ficha revisada
Arroz persa com ervas
Arroz basmati solto, perfumado com endro, salsa e cebolinha. Versão caseira em panela, inspirada no arroz persa com ervas.
Ficha revisada
Pilaf de arroz com cenoura e passas
Rendimento estimado: 4 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Sopa marroquina de grão-de-bico
Sopa de tomate e grão-de-bico com especiarias, inspirada na harira. Esta versão leva grão-de-bico no lugar da combinação de leguminosas da receita de referência.
Ficha revisada
Keftes assadas de lentilha e ervas
Rendimento estimado: 12 bolinhos.
Ficha revisada
Vagem com tomate e alho
Rendimento estimado: 4 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Pasta de favas com limão
Pasta rústica de favas inspirada no ful medames egípcio.
Ficha revisada
Polenta de milho com ervas
Rendimento estimado: 4 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Tagine de legumes e grão-de-bico
Rendimento estimado: 4 porções de prato principal.
Ficha revisada
Folhas de uva recheadas com arroz
Rendimento estimado: cerca de 24 rolinhos, 6 porções de entrada.
Ficha revisada
Arroz amarelo com açafrão
Rendimento estimado: 4 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Matsá assada com espinafre
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Matsá gratinada com legumes
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Salmão assado com endro
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Peito de peru com ervas
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Almôndegas de cordeiro ao tomate
Rendimento estimado: 16 almôndegas, 4 porções.
Ficha revisada
Salada de quinoa com ervas
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Salada de grão-de-bico e pepino
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Arroz com cogumelos e cebola
Rendimento estimado: 4 porções de acompanhamento.
Ficha revisada
Sopa de lentilhas vermelhas
Rendimento estimado: 4 tigelas.
Ficha revisada
Falafel assado de grão-de-bico
Rendimento estimado: 16 discos.
Ficha revisada
Bolo de fubá de Pessach
Rendimento estimado: 8 fatias.
Ficha revisada
Biscoitos de amêndoa e gergelim
Rendimento estimado: cerca de 16 biscoitos.
Ficha revisada
Crocantes de arroz e tâmaras
Rendimento estimado: 16 quadrados pequenos.
Ficha revisada
Salada de ervilhas com hortelã
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Cuscuz de milho com legumes
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Sopa de legumes com bolinhos de matsá
Rendimento estimado: 4 tigelas com 3 bolinhos cada.
Ficha revisada
Frango assado com limão e ervas
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Peixe gefilte com cenoura
Rendimento estimado: 12 unidades, 6 porções de entrada.
Ficha revisada
Kugel de batata para Pessach em porções individuais
Rendimento estimado: 8 unidades.
Ficha revisada
Charoset de maçã e nozes com suco de uva
Rendimento estimado: cerca de 500 g, 8 porções pequenas.
Ficha revisada
Salada de berinjela assada
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Peixe marroquino com pimentão e coentro
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Peito bovino braseado com cenouras
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Matsá brei salgado
Rendimento estimado: 2 porções.
Ficha revisada
Matsá brei doce com canela
Rendimento estimado: 2 porções.
Ficha revisada
Cordeiro assado com alecrim
Rendimento estimado: 6 porções.
Ficha revisada
Salada de beterraba e laranja
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Caldo de frango com legumes
Rendimento estimado: cerca de 1,7 litro, 6 tigelas.
Ficha revisada
Latkes de batata sem farinha
Rendimento estimado: 12 unidades.
Ficha revisada
Bolo de chocolate sem farinha
Rendimento estimado: 8 fatias.
Ficha revisada
Macarons de coco de Pessach
Rendimento estimado: 18 unidades.
Ficha revisada
Bolo de amêndoas e laranja
Rendimento estimado: 10 fatias.
Ficha revisada
Biscoitos de tâmaras e nozes
Rendimento estimado: 16 unidades.
Ficha revisada
Merengues com frutas vermelhas
Rendimento estimado: 8 ninhos.
Ficha revisada
Couve-flor assada com limão
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Aspargos com azeite e limão
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Peixe assado com ervas
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Salada de pepino e rabanete
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Salada morna de cenouras
Rendimento estimado: 4 porções.
Ficha revisada
Frango com ameixas e damascos
Rendimento estimado: 4 porções.
Receita adaptada
Latkes de batata-doce e cebolinha
Bolinho dourado de batata-doce, batata e cebolinha.
Receita adaptada
Latkes de abobrinha e batata com limão
Abobrinha ralada e raspas de limão dão leveza ao bolinho de batata.
Receita adaptada
Latkes de beterraba e batata
Bolinho crocante de batata e beterraba com um toque de cominho.
Receita adaptada
Latkes de batata e aipo-rábano
Batata ralada e aipo-rábano em bolinhos finos e crocantes.
Receita adaptada
Latkes veganos de batata
Bolinho de batata e cebola com fécula de batata para dar liga.
Receita adaptada
Oznei Haman de damasco
Biscoito triangular de Purim com geleia espessa de damasco.
Receita adaptada
Oznei Haman de tâmaras e laranja
Massa de biscoito com recheio de tâmaras perfumado com laranja.
Receita adaptada
Oznei Haman de chocolate e nozes
Triângulos de Purim com recheio de chocolate e nozes.
Receita adaptada
Oznei Haman de ameixa e canela
Biscoitos triangulares com ameixa seca cozida e canela.
Receita adaptada
Oznei Haman salgados de espinafre
Versão salgada do biscoito triangular, recheada com espinafre.
Receita adaptada
Torzelli — escarola crespa assada
Escarola à romana, macia na base e crocante nas pontas.
Receita adaptada
Vignarola — alcachofra com favas e ervilhas
Alcachofras, favas e ervilhas em refogado romano com hortelã.
Receita adaptada
Kubbeh batata — bolinhos iraquianos de batata e carne
Discos dourados de batata recheados de carne bovina temperada.
Receita adaptada
Biscochos sefarditas de gergelim
Argolas sefarditas crocantes com canela e gergelim.
Receita adaptada
Riso al uovo — arroz romano cremoso com ovo
Arroz cremoso à romana ligado com ovo e perfumado com alho.
Receita adaptada
Shakshuka verde de espinafre e alho-poró
Ovos cozidos sobre um refogado de espinafre e alho-poró.
Receita adaptada
Shakshuka de berinjela assada e tomate
Ovos em molho de tomate com pedaços macios de berinjela assada.
Receita adaptada
Shakshuka de grão-de-bico e tomate
Grão-de-bico e ovos cozidos na mesma frigideira com tomate.
Receita adaptada
Shakshuka de abóbora com páprica
Ovos sobre abóbora macia com tomate e páprica.
Receita adaptada
Shakshuka de cogumelos e tomate
Ovos em molho de tomate com cogumelos bem dourados.
Receita adaptada
Slata mechouia — salada tunisiana de pimentão assado
Salada tunisiana de pimentões assados com tempero de alho.
Receita adaptada
Mseir — salada tunisiana de cenoura e nabo
Cenoura e nabo cortados finos em uma salada tunisiana.
Receita adaptada
Salada marroquina de laranja e azeitonas pretas
Laranja fresca em rodelas com azeitonas pretas.
Receita adaptada
Salada de repolho com endro e limão
Repolho fatiado com endro e tempero de limão.
Receita adaptada
Salada shirazi de pepino, tomate e hortelã
Pepino e tomate em cubos pequenos com hortelã.
Receita adaptada
Zom — sopa iemenita morna de iogurte
Sopa iemenita de iogurte para servir morna.
Receita adaptada
Okroshka — sopa fria russa de kefir e legumes
Sopa fria de kefir com legumes picados.
Receita adaptada
Sopa de favas com harissa
Favas macias em uma sopa com o calor da harissa.
Receita adaptada
Sopa de ervilha partida com costela bovina
Ervilha partida cozida até ficar cremosa, com costela bovina.
Receita adaptada
Sopa fria de ameixa e pêssego
Sopa doce de ameixa e pêssego para servir gelada.
Receita adaptada
Pan d’Espanya — bolo aerado de laranja
Bolo leve de laranja que cresce com a aeração dos ovos.
Receita adaptada
Rifat — biscoitos marroquinos de anis
Biscoitos marroquinos com o aroma característico do anis.
Receita adaptada
Marunchinos — biscoitos de amêndoa e damasco
Biscoitos de amêndoa e damasco para servir depois da refeição.
Receita adaptada
Menenas — biscoitos recheados de tâmara e nozes
Biscoitos moldados com recheio de tâmara e nozes.
Receita adaptada
Boulukunio em lâminas crocantes de amêndoa e gergelim
Lâminas doces e crocantes de amêndoa e gergelim.
Receita adaptada
Matbucha — pasta marroquina de tomate e pimentão
Tomate e pimentão cozidos até virarem uma pasta espessa.
Receita adaptada
Carciofi alla romana — alcachofras cozidas à romana
Alcachofras cozidas à romana até o centro ficar macio.
Receita adaptada
Salada marroquina de beterraba com cominho
Beterraba temperada com cominho em uma salada marroquina.
Receita adaptada
Ensopado de lentilhas verdes com cenoura e tomate
Lentilhas verdes com cenoura e tomate em cozimento de panela.
Receita adaptada
Schug verde — molho iemenita de ervas e pimenta
Molho iemenita de ervas frescas e pimenta.
Receita adaptada
Homus de alho assado
Homus cremoso com alho assado até ficar macio e dourado.
Receita adaptada
Homus de pimentão vermelho assado
Pimentão vermelho assado dá cor e doçura ao homus.
Receita adaptada
Homus de beterraba
Homus de grão-de-bico e tahine com beterraba.
Receita adaptada
Homus de abóbora e cominho
Homus de abóbora com grão-de-bico, tahine e cominho.
Receita adaptada
Homus de limão, salsinha e coentro
Homus fresco com limão, salsinha e coentro.
Receita adaptada
Boyos de berinjela e tomate
Folhados sefarditas com recheio de berinjela e tomate.
Receita adaptada
Boyos em espiral de espinafre e feta
Espirais assadas com recheio de espinafre e feta.
Receita adaptada
Pastelikos — pastéis de berinjela assados
Pastéis redondos de forno recheados com berinjela.
Receita adaptada
Roskas de flor de laranjeira
Argolas fermentadas com flor de laranjeira e gergelim.
Receita adaptada
Patrigian mi tiri — berinjela assada com queijo
Berinjela assada com queijo, em uma adaptação romaniota.
Receita adaptada
Bacalhau à romana com cebola e tomate
Lombos de bacalhau cozidos em molho de tomate com cebolas macias.
Receita adaptada
Charoset surinamês de coco e frutas secas
Pasta de frutas secas, coco e amêndoas para a mesa do Seder.
Cozinha libanesaNova receita
Man’ouché de za’atar
Pão achatado de forno, com cobertura perfumada de za’atar e azeite.
Cozinha libanesaNova receita
Batata harra com coentro e limão
Cubos de batata dourados, envolvidos em alho, pimenta e coentro fresco.
Cozinha libanesaNova receita
Hindbeh de chicória com cebola dourada
Folhas de sabor levemente amargo com cebolas macias e limão.
Cozinha libanesaNova receita
Toum, creme libanês de alho
Emulsão de alho e limão para servir em pequenas porções com batatas ou pão.
Cozinha libanesaNova receita
Khiyar bi laban, pepino com iogurte e hortelã
Salada fria de pepino crocante em iogurte com hortelã.
Cozinha libanesaNova receita
Maghmour, berinjela e grão-de-bico ao tomate
Ensopado libanês com berinjela dourada, grão-de-bico e hortelã seca.
Cozinha libanesaNova receita
Sayadieh de peixe e arroz com cebola dourada
Arroz de cebola caramelizada e cominho, servido com filés de peixe.
Cozinha libanesaNova receita
Shish tawook de limão e alho
Espetinhos libaneses de frango em uma adaptação sem iogurte.
Cozinha libanesaNova receita
Riz bi sha’irieh, arroz com macarrão dourado
Arroz soltinho com fios de massa tostados no azeite.
Cozinha libanesaNova receita
Shorbet freekeh, sopa de trigo verde e frango
Caldo de frango com grãos de trigo verde tostado e limão.
Cozinha libanesaNova receita
Sfouf de cúrcuma e semolina
Bolo amarelo de semolina e cúrcuma, com gergelim na cobertura.
Cozinha libanesaNova receita
Meghli de arroz e especiarias
Creme frio de farinha de arroz com alcarávia, canela e coco.
Cozinha libanesaNova receita
Fattet hummus de grão-de-bico, pita e iogurte
Camadas de pita crocante, grão-de-bico quente e iogurte com tahine.
Cozinha libanesaNova receita
Rakakat de queijo e salsa
Rolinhos finos de massa crocante com queijo salgado e salsa.
Cozinha libanesaNova receita
Yakhnet sbanekh, ensopado libanês de espinafre
Espinafre cozido com carne moída, alho, coentro e limão.
Cozinha libanesaNova receita
Treia de frango com canela
Bolo salgado de talharim achatado com frango desfiado e canela, feito na panela e virado para servir com a crosta tostada por cima.
Cozinha libanesaNova receita
Treia de carne com talharim tostado
Adaptação de panela com carne bovina moída entre camadas de talharim achatado, servida virada com a crosta escura e crocante por cima.
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GUIAS DE TRADIÇÃO
Na mesa das festas
Simanim de Rosh Hashaná
Maçã com mel, tâmaras, romã, alho-poró, acelga, abóbora e feijões aparecem em diferentes mesas de Rosh Hashaná. Esses alimentos simbólicos acompanham desejos para o novo ano. A seleção, a ordem e as bênçãos variam entre comunidades e famílias; siga o costume da sua casa. Podem ser apresentados separadamente ou em preparações da refeição.
Guia de costumes — My Jewish Learning ↗Elementos da ke’ará
Zeroa lembra a oferenda de Pessach; beitzah, a oferenda festiva. Maror evoca a amargura da escravidão; charoset, a argamassa. Karpas é o vegetal mergulhado em água salgada. Chazeret é uma segunda porção de erva amarga, usada por muitas famílias no korech. A disposição dos itens e o uso de chazeret variam conforme a tradição. Consulte sua Hagadá para conduzir o Seder.
O prato do Seder — My Jewish Learning ↗Kasher lePessach
“Sem farinha” ou “sem glúten” não significa automaticamente kasher lePessach. Confira ingredientes, certificação, utensílios e costume familiar. Há diferenças entre comunidades quanto a kitniyot, como arroz e leguminosas. Preparações com matsá umedecida também envolvem o costume de gebrokts. As categorias desta página descrevem os ingredientes desta versão; não substituem supervisão de kashrut.
Guia de Pessach — Chabad.org ↗Parve, chalavi e bassari descrevem os ingredientes da versão apresentada. As etiquetas “Pessach com kitniot” e “Pessach sem kitniot” identificam apenas ingredientes desta versão; costumes de kitniot variam entre comunidades e famílias. Nenhuma etiqueta certifica kasher lePessach: confira produtos, utensílios e costume com sua autoridade rabínica. Medidas em xícaras são aproximadas; para panificação, prefira pesar a farinha.